Para poder cambiar la version del juego sigue la siguiente imagen:
Si por alguna razon falla al cambiar la version, solo le das nuevamente a instalar la version que quieres y funcionara.
Tambien revisa la siguiente guia de como cambiar la version de java: https://w3.gamehost.cl/index.php?rp=/knowledgebase/53/Como-cambiar-la-version-de-java-para-minecraft-en-el-panel-v2.html